Onzas a gramos en la cocina
Datos de ingredientes verificados con USDA FoodData Central el
Una onza en una receta son 28.35 gramos. Siempre la onza estándar, nunca la troy que se usa para el oro y la plata. La cifra exacta es 28.349523125 g, pero ninguna balanza de cocina pasa de la centésima de gramo, así que 28.35 es el número que vas a usar.
Hasta aquí, sencillo. Lo que arruina las recetas es todo lo que hay alrededor. Una onza líquida no es una onza. "Una taza" no es una sola medida. Y la harina cambia de peso según cómo llenes la taza.
"Una taza" no es una sola medida
El tamaño de la taza cambia según el país, y nada de lo que pone en la taza te dice cuál supuso la receta. Una receta de Sídney y otra de Seattle quieren decir cantidades distintas con la misma palabra.
| Medida | Volumen | En onzas líquidas | Dónde es la estándar |
|---|---|---|---|
| Taza métrica | 250 ml | 8.45 fl oz | España, gran parte de Latinoamérica, Reino Unido, Australia, Nueva Zelanda, Canadá |
| Taza estadounidense | 236.588 ml | 8.00 fl oz | Estados Unidos, lo que quieren decir casi todas las recetas de allí |
| Taza legal de EE. UU. | 240 ml | 8.12 fl oz | Solo etiquetas nutricionales de EE. UU., no recetas |
| Taza japonesa | 200 ml | 6.76 fl oz | Japón |
| Taza de arroz (gō), Japón | 180.39 ml | 6.10 fl oz | La taza que viene con la arrocera; solo para arroz |
| Cucharada | 15 ml | 0.51 fl oz | Casi todo el mundo |
| Cucharada australiana | 20 ml | 0.68 fl oz | Solo Australia, un tercio más grande |
La regla de "1 taza = 8 oz" solo vale para la taza estadounidense. Y aun ahí se refiere a 8 onzas líquidas, que son volumen. Una taza métrica son 8.45 fl oz y una japonesa 6.76. Además, lo que pesa una taza en onzas depende por completo de lo que lleve dentro: una taza estadounidense de agua pesa unas 8.3 oz, pero una de harina pesa unas 4.4 oz. Gramos a tazas, ingrediente por ingrediente →
Por qué esta página está hecha de otra forma. Guardamos un solo número por ingrediente: su densidad en gramos por mililitro. Cada cifra de taza y de cuchara se calcula a partir de ahí. La mayoría de webs de conversión guardan gramos por taza, lo que mete sin decirlo la cocina de un país en los datos y falla en todos los demás. Cómo obtenemos los datos →
Pesos por ingrediente, en los tres sistemas de tazas
Una taza de cada ingrediente, en la taza que de verdad usa tu receta. La columna métrica va primero porque es la más probable aquí. Todas las cifras salen de la densidad de la última columna.
| Ingrediente | Taza métrica 250 ml | Taza EE. UU. 236.6 ml | Taza japonesa 200 ml | Taza EE. UU. en onzas | Densidad g/ml |
|---|---|---|---|---|---|
| Harinas, granos y almidones | |||||
| Harina común (todo uso) | 132 g | 125 g | 106 g | 4.41 oz | 0.5284 |
| Harina de fuerza | 145 g | 137 g | 116 g | 4.83 oz | 0.5791 |
| Copos de avena | 86 g | 81 g | 68 g | 2.86 oz | 0.3424 |
| Maicena / fécula de maíz | 135 g | 128 g | 108 g | 4.52 oz | 0.5411 |
| Arroz blanco, grano largo, crudo | 195 g | 185 g | 156 g | 6.53 oz | 0.7819 |
| Harina integral de trigo | 127 g | 120 g | 101 g | 4.23 oz | 0.5072 |
| Harina de maíz | 129 g | 122 g | 103 g | 4.3 oz | 0.5157 |
| Sémola | 176 g | 167 g | 141 g | 5.89 oz | 0.7059 |
| Quinoa, cruda | 180 g | 170 g | 144 g | 6 oz | 0.7185 |
| Arroz integral, crudo | 195 g | 185 g | 156 g | 6.53 oz | 0.7819 |
| Lentejas secas | 203 g | 192 g | 162 g | 6.77 oz | 0.8115 |
| Azúcares y siropes | |||||
| Azúcar blanquilla | 211 g | 200 g | 169 g | 7.06 oz | 0.8454 |
| Azúcar moreno | 232 g | 220 g | 186 g | 7.76 oz | 0.9299 |
| Azúcar glas | 127 g | 120 g | 101 g | 4.23 oz | 0.5072 |
| Miel | 358 g | 339 g | 287 g | 11.96 oz | 1.4329 |
| Sirope de arce | 333 g | 315 g | 266 g | 11.11 oz | 1.3314 |
| Melaza | 356 g | 337 g | 285 g | 11.89 oz | 1.4244 |
| Sirope de maíz, claro | 360 g | 341 g | 288 g | 12.03 oz | 1.4413 |
| Grasas y lácteos | |||||
| Mantequilla | 240 g | 227 g | 192 g | 8.01 oz | 0.9595 |
| Leche entera | 258 g | 244 g | 206 g | 8.61 oz | 1.0313 |
| Aceite de oliva | 228 g | 216 g | 183 g | 7.62 oz | 0.913 |
| Aceite vegetal (colza) | 230 g | 218 g | 184 g | 7.69 oz | 0.9214 |
| Nata para montar | 252 g | 238 g | 201 g | 8.4 oz | 1.006 |
| Crema agria | 243 g | 230 g | 194 g | 8.11 oz | 0.9722 |
| Queso crema | 245 g | 232 g | 196 g | 8.18 oz | 0.9806 |
| Yogur natural entero | 259 g | 245 g | 207 g | 8.64 oz | 1.0356 |
| Requesón | 222 g | 210 g | 178 g | 7.41 oz | 0.8876 |
| Parmesano rallado | 106 g | 100 g | 85 g | 3.53 oz | 0.4227 |
| Leche en polvo entera | 135 g | 128 g | 108 g | 4.51 oz | 0.541 |
| Frutos secos, chocolate y otros | |||||
| Cacao en polvo sin azúcar | 91 g | 86 g | 73 g | 3.03 oz | 0.3635 |
| Sal de mesa | 309 g | 292 g | 247 g | 10.3 oz | 1.2342 |
| Agua | 250 g | 237 g | 200 g | 8.35 oz | 1 |
| Crema de cacahuete, suave | 273 g | 258 g | 218 g | 9.1 oz | 1.0905 |
| Almendras enteras | 151 g | 143 g | 121 g | 5.04 oz | 0.6044 |
| Nueces picadas | 124 g | 117 g | 99 g | 4.13 oz | 0.4945 |
| Coco rallado azucarado | 98 g | 93 g | 79 g | 3.28 oz | 0.3931 |
| Chocolate de cobertura rallado | 139 g | 132 g | 112 g | 4.66 oz | 0.5579 |
Fuentes: el registro del USDA detrás de cada cifra
Cada ingrediente está emparejado con un registro de FoodData Central, y el peso que guardamos es el que el USDA publica para esa porción. La descripción y la porción se dejan en inglés porque son el texto literal del registro: así puedes buscarlas tal cual.
| Ingrediente | ID de FDC | Descripción del USDA | Porción medida |
|---|---|---|---|
| Harina común (todo uso) | 169761 | Wheat flour, white, all-purpose, unenriched | 1 cup |
| Harina de fuerza | 168896 | Wheat flour, white, bread, enriched | 1 cup |
| Azúcar blanquilla | 169655 | Sugars, granulated | 1 cup |
| Azúcar moreno | 168833 | Sugars, brown | 1 cup |
| Azúcar glas | 169656 | Sugars, powdered | 1 cup |
| Mantequilla | 173410 | Butter, salted | 1 cup |
| Miel | 169640 | Honey | 1 cup |
| Copos de avena | 173904 | Cereals, oats, regular and quick, not fortified, dry | 1 cup |
| Cacao en polvo sin azúcar | 169593 | Cocoa, dry powder, unsweetened | 1 cup |
| Maicena / fécula de maíz | 169698 | Cornstarch | 1 cup |
| Arroz blanco, grano largo, crudo | 169756 | Rice, white, long-grain, regular, raw, unenriched | 1 cup |
| Sal de mesa | 173468 | Salt, table | 1 cup |
| Leche entera | 171265 | Milk, whole, 3.25% milkfat, with added vitamin D | 1 cup |
| Aceite de oliva | 171413 | Oil, olive, salad or cooking | 1 cup |
| Agua | — | — | 1 cup |
| Harina integral de trigo | 168893 | Wheat flour, whole-grain | cup |
| Harina de maíz | 169750 | Cornmeal, whole-grain, white | cup |
| Sémola | 169715 | Semolina, enriched | cup |
| Quinoa, cruda | 168874 | Quinoa, uncooked | cup |
| Arroz integral, crudo | 169703 | Rice, brown, long-grain, raw | cup |
| Lentejas secas | 172420 | Lentils, raw | cup |
| Sirope de arce | 169661 | Syrups, maple | cup |
| Melaza | 168820 | Molasses | cup |
| Sirope de maíz, claro | 168837 | Syrups, corn, light | cup |
| Aceite vegetal (colza) | 172336 | Oil, canola | cup |
| Nata para montar | 170859 | Cream, fluid, heavy whipping | cup, fluid |
| Crema agria | 171257 | Cream, sour, cultured | cup |
| Queso crema | 173418 | Cheese, cream | cup |
| Yogur natural entero | 171284 | Yogurt, plain, whole milk | cup |
| Requesón | 172179 | Cheese, cottage, creamed, large or small curd | cup, large curd, not packed |
| Parmesano rallado | 171247 | Cheese, parmesan, grated | cup |
| Leche en polvo entera | 170876 | Milk, dry, whole, with added vitamin D | cup |
| Crema de cacahuete, suave | 172470 | Peanut butter, smooth style, without salt | cup |
| Almendras enteras | 170567 | Nuts, almonds | cup, whole |
| Nueces picadas | 170187 | Nuts, walnuts, english | cup, chopped |
| Coco rallado azucarado | 168586 | Nuts, coconut meat, dried (desiccated), sweetened, shredded | cup, shredded |
| Chocolate de cobertura rallado | 167568 | Baking chocolate, unsweetened, squares | cup, grated |
La harina: el problema del 20%
La harina estropea más recetas que ninguna otra cosa. No porque alguien la convierta mal, sino porque no hay una única respuesta correcta.
Cómo llenas la taza cambia cuánto se compacta. Hundirla en el paquete la aprieta. Echarla con cuchara y enrasar, no. Tamizarla antes la deja aún más suelta. Misma taza, misma harina, pesos muy distintos:
| Método | 1 taza métrica | 1 taza EE. UU. | 1 taza EE. UU. en oz | frente a con cuchara |
|---|---|---|---|---|
| Con cuchara y enrasada | 132 g | 125 g | 4.41 oz | — |
| Cogida del paquete | 159 g | 150 g | 5.29 oz | +20% |
| Tamizada antes de medir | 116 g | 110 g | 3.88 oz | -12% |
Por esto las recetas profesionales van en peso. Si una receta te da gramos, usa los gramos: tienes la versión sin adivinanzas. Para las cantidades que salen más a menudo, la tabla imprimible te ahorra volver aquí.
Cuatro ingredientes que no se arreglan con un número
Casi toda la tabla de arriba es una consulta directa. Estos cuatro no, porque la receta está describiendo algo que no es un peso a secas, y ninguna cifra sola lo cubre.
La mantequilla se vende por peso, no por volumen
Una barra estadounidense de mantequilla es un cuarto de libra, es decir 113.398 g, o exactamente 4 onzas estándar. Eso es raro: "1 barra" ya es un peso, así que se convierte con precisión y no necesita densidad. Cuatro barras hacen una libra.
Aquí la mantequilla viene en tabletas de 250 g, así que una receta pensada en barras no se reparte bien en ellas: una barra es algo menos de media tableta, no la mitad. Lo que las recetas llaman "half-pound block" son 227 g, o dos barras.
"Packed" en el azúcar moreno es una instrucción, no un peso
El azúcar moreno es el único ingrediente donde la receta suele decirte cuánto apretarlo, y eso cambia la respuesta en un tercio. Bien prensado, una taza estadounidense son 220 g. Echado con cuchara sin apretar, esa misma taza lleva unos 165 g. Son 33% de diferencia entre dos lecturas de la misma medida.
Si la receta pone "packed" y tú lo echas suelto, te quedas corto de azúcar en un tercio, y también de la humedad que aporta. Nuestra tabla usa la cifra prensada, que es lo que quieren decir las recetas casi siempre.
La taza de arroz japonesa no es la taza japonesa
Esta pilla a quien tiene arrocera. El vaso de plástico que viene con ella es un gō, 180.39 ml, y no es la taza japonesa de 200 ml ni la estadounidense de 236.6 ml. Las marcas de agua del interior de la cubeta dan por hecho que usas ese vaso.
Un vaso de arroz de arroz blanco crudo son unos 141 g. Ese mismo arroz medido en taza estadounidense son 185 g, y en taza métrica 195 g. Con el vaso equivocado, la proporción de agua ya está mal antes de empezar.
La miel pesa la mitad más de lo que parece
La miel y los siropes son donde la confusión con la onza líquida hace daño de verdad. Una onza líquida estadounidense de miel son 42.4 g, es decir 1.49 onzas de peso. Si lees "8 oz de miel" como si fuera una taza, te pasas casi un 50%.
Las onzas líquidas no son onzas
La onza líquida mide el espacio que algo ocupa. La onza mide lo que pesa. Coinciden en el agua. Con todo lo demás se separan deprisa:
| Ingrediente | 1 fl oz pesa | En onzas (de peso) |
|---|---|---|
| Agua | 29.6 g | 1.04 oz |
| Leche entera | 30.5 g | 1.08 oz |
| Aceite de oliva | 27 g | 0.95 oz |
| Miel | 42.4 g | 1.49 oz |
La miel es el caso más claro. Una onza líquida de miel pesa alrededor de 1.4 onzas. Confunde las dos en una receta y te pasas un 40% con el endulzante.
Convertir una receta entera de golpe
El conversor de la portada tiene un modo por lotes. Pega tu lista de ingredientes, uno por línea, y convierte todas a la vez. Entiende cantidades compuestas como 1 lb 6 oz y fracciones como ½ oz, y se salta los nombres de los ingredientes, así que puedes pegar directamente desde una receta sin ordenarla antes.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos gramos tiene una taza de harina?
Depende de qué taza use la receta. En una taza estadounidense de 236.588 ml, la harina común ronda los 125 g. En una taza métrica de 250 ml, la que se usa en España, Reino Unido, Australia, Nueva Zelanda y Canadá, son unos 132 g. En una taza japonesa de 200 ml, unos 106 g. Cómo la llenas también cuenta: cogerla directamente del paquete compacta hasta un 20% más que echarla con cuchara y enrasar.
¿Cuántos gramos de harina caben en una taza?
Unos 125 g en una taza estadounidense de harina común, echada con cuchara y enrasada. Tamizada baja hasta unos 110 g en esa misma taza, y cogida directamente del paquete sube hasta unos 150 g. Por eso las recetas que importan se escriben en peso.
¿Cuántos gramos es una onza en repostería?
Exactamente 28.349523125 gramos, que suele redondearse a 28.35 g. Para repostería casera, redondear a 28 g basta. Para pan y masas, donde la hidratación manda, usa la cifra completa o pesa directamente en gramos.
¿La onza líquida es lo mismo que la onza en una receta?
No. La onza líquida mide volumen y la onza mide peso. Solo coinciden en el agua, que pesa casi exactamente 1 oz por onza líquida estadounidense. Una onza líquida de miel pesa unas 1.4 oz y una de aceite unas 0.9 oz. Si una receta da ingredientes secos en onzas, se refiere al peso.
¿Una receta en onzas puede referirse a onzas troy?
No. Las onzas troy solo se usan para metales preciosos y piedras preciosas. Cualquier onza en una receta es una onza avoirdupois estándar de 28.349523125 gramos.
¿Por qué me siguen fallando las recetas convertidas?
Casi siempre porque el original medía en volumen y la conversión dio por hecho un peso fijo por taza. La harina varía hasta un 20% según se coja del paquete, se eche con cuchara o se tamice, y el tamaño de la taza cambia según el país. Pesar en gramos elimina los dos problemas de golpe.
¿Cuántos gramos es una barra de mantequilla?
Una barra estadounidense de mantequilla son 113 gramos, es decir un cuarto de libra o exactamente 4 onzas estándar. Dos barras son 227 g y cuatro son una libra, 454 g. En España la mantequilla se vende en tabletas de 250 g, así que una barra estadounidense es algo menos de media tableta.
¿Cuántas onzas tiene una taza?
Una taza estadounidense son 8 onzas líquidas de volumen, pero lo que pesa en onzas depende por completo de lo que lleve dentro. Una taza de agua pesa unas 8.3 oz, una de harina unas 4.4 oz y una de miel unas 12 oz. Las onzas líquidas y las onzas de peso no son intercambiables.
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ReferenciaTabla de onzas a gramos
Las cantidades de cocina más habituales en una hoja para la nevera.
ComparaciónOnza troy vs onza
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