Escalador de recetas
Actualizado el
Cambia las raciones y obtén las cantidades nuevas en gramos. Escalar y convertir son el mismo trabajo hecho dos veces, así que esto hace los dos a la vez. Pega la lista de ingredientes, di para cuántos es y para cuántos la quieres, y lee los pesos.
1.5×
| Ingrediente | Escalado | En gramos |
|---|
Los pesos y los volúmenes escalan. Los tiempos de horno, el tamaño del molde y la levadura no escalan de forma lineal, así que tómalos como punto de partida y no como respuesta.
Nada de lo que escribes aquí se envía a ningún sitio. El cálculo se hace en tu navegador.
Por qué dividir una receta en onzas sale mal
Las onzas no se parten por la mitad en nada que una balanza de cocina pueda mostrarte. Casi todas llegan como mucho a 0.1 oz, y muchas solo leen gramos enteros en modo métrico. Divide a la mitad una receta escrita en onzas y casi todas las líneas caen entre dos marcas.
| La receta dice | La mitad, en onzas | La mitad, en gramos |
|---|---|---|
| 8 oz | 4 oz | 113.4 g |
| 6 oz | 3 oz | 85 g |
| 4 oz | 2 oz | 56.7 g |
| 3 oz | 1.5 oz | 42.5 g |
| 2 oz | 1 oz | 28.3 g |
| 1 oz | 0.5 oz | 14.2 g |
Este es el argumento para pesar en gramos en general. Un gramo es lo bastante pequeño como para que casi nunca necesites una fracción, así que las cantidades escaladas se quedan en números enteros. Más sobre conversiones de cocina →
Qué escala y qué no
Los pesos y los volúmenes escalan de forma lineal. Casi nada más en repostería lo hace, y por eso una receta escalada es un punto de partida y no una respuesta.
- Escala limpiamente. Harina, azúcar, mantequilla, líquidos y huevos en peso. El doble de cantidad, el doble de número.
- Escala, con criterio. La sal y las especias fuertes. Escalan aritméticamente pero el sabor no, así que quédate algo corto y ajusta.
- No escala. El tiempo de horno. Una tanda doble en un solo molde tarda mucho más del doble; en dos moldes tarda casi lo mismo que una.
- No escala. El tamaño del molde. Doblar una receta en un molde de la misma profundidad cambia cómo llega el calor al centro. Mejor dos moldes que uno más hondo.
- Escala mal. Los gasificantes. La levadura química y el bicarbonato escalan de forma lineal sobre el papel, pero una tanda grande atrapa más gas y puede saber a jabón. Muchos reposteros los escalan a unas tres cuartas partes de la cantidad aritmética.
Los huevos, y otras cosas que no se parten
Dividir a la mitad una receta con tres huevos es el problema clásico. La solución es pesarlos: un huevo grande sin cáscara pesa unos 50 g, así que huevo y medio son unos 75 g de huevo batido. Bate los tres, pesa lo que necesites y guarda el resto.
El mismo truco vale para cualquier cosa que una receta cuente en lugar de pesar. Convierte la cuenta en un peso, escala el peso y luego mide el peso.
Preguntas frecuentes
¿Cómo divido a la mitad una receta escrita en onzas?
Convierte a gramos primero y luego divide. La mitad de 3 oz es 1.5 oz, que casi ninguna balanza de cocina puede mostrarte con precisión. En gramos son 42.5 g, que cualquier balanza lee. Hacerlo al revés te deja redondeando en cada línea.
¿Cómo se divide a la mitad una receta que lleva tres huevos?
Pésalos. Un huevo grande sin cáscara pesa unos 50 g, así que huevo y medio son unos 75 g de huevo batido. Bate los tres, pesa lo que necesite la receta escalada y guarda el resto. Lo mismo sirve para cualquier cosa que una receta cuente en lugar de pesar.
¿Los tiempos de horno se escalan con la receta?
No. Una tanda doble en un solo molde tarda bastante más del doble, porque el calor tiene que recorrer más distancia hasta el centro. Repártela en dos moldes y el tiempo se queda cerca del original. Los pesos escalan de forma lineal; el calor no.
¿La levadura química se escala igual que todo lo demás?
No del todo. Sobre el papel escala de forma aritmética, pero una tanda grande atrapa más gas y puede acabar sabiendo a jabón o hundiéndose. Muchos reposteros usan alrededor de tres cuartas partes de la cantidad aritmética cuando escalan mucho hacia arriba, y luego ajustan.
¿Es mejor escalar primero o convertir primero?
Convierte primero y escala después. Convertir te deja gramos enteros con los que trabajar, y escalar una cifra en gramos la mantiene utilizable. Escalar primero te deja fracciones incómodas de onza que luego tienes que convertir igualmente.
Relacionado
Onzas a gramos en la cocina
Pesos por densidad, correctos en tazas métricas, de EE. UU. y japonesas.
HerramientaConversor de onzas a gramos
Para una sola cantidad, con modo por lotes para listas enteras.
ReferenciaTabla de onzas a gramos
Las cantidades de cocina más habituales en una hoja, pensada para imprimir.